Томленая косуля со сливочной полбой: это блюдо посвящено песне группы Агата Кристи «Сказочная тайга». Нас вдохновили уральские леса, которые хранят в себе множество загадок и тайн, и где до сих пор ведётся охота на косулю. Каша, грибы и мясо только что добытой дичи могли бы легко стать едой охотника в тайге даже столетия назад. Условная грубость «полевых» ингредиентов балансируется сливочным соусом и маслом. Будим инстинкты и слушаем хорошую музыку вместе!

Шаньга с пюре: Это блюдо посвящено песне группы Чайф «Оранжевое настроение». Мы уверены, что к любому дню можно и нужно самому добавлять яркие вкусы и краски. Дрожжевое тесто шаньги напоминает знаменитые «полбатона», а бумага из облепихи придает яркий оранжевый акцент. Шаньга — это уральское, уютное, сытное блюдо, которое создает нотку ностальгии, а в простом варианте ее несложно приготовить дома.

Сын Евгения Горенбурга лично обратился к нам с просьбой создать это блюдо для фестиваля как дань уважения его отцу — и предложил сохранить оригинальное название «Горенбургер» в память о легендарном бургере из бара «Менделеев». В баре подавали блюдо с ветчиной — эту «фишку» мы оставили как прямую цитату и сохранили оригинальное название бургера. А сочетание ягод с мясом было одним из любимых вкусовых сочетаний Евгения, поэтому появилась пряная вишневая нота. Главный акцент - картофельные драники вместо булок.

Этот напиток вдохновлён творчеством музыканта и по совместительству друга нашего шефа. Savul - исполнитель рэпа, в последнее время увлекся рок-музыкой. А наш шеф увлекся роковыми композициями Savul - и под впечатлением от его музыки придумал этот напиток с копчеными древесными нотками...

Черемуховый торт: черемуха - продукт сибирский, но коль скоро история нашей кондитерской в далеком 2012 началась именно с черемухового торта, то мы просто обязаны познакомить вас с его интерпретацией на тарелке. Сочетаем теплый шоколадный соус, нежный десерт с брусникой и ледяной сорбет. Поглощать непременно с крепким черным чаем, как артисты Чайфа на репетициях. А вы знали, что название группы пошло от чай+кайф?

Свиная вырезка: вдохновлялись песней Наутилуса, последнее письмо, она же гудбай Америка.

В этом году свердловский рок празднует 40-летие. Александр Александрович Пантыкин стоял у истоков свердловского рока,создатель группы «Урфин Джюс». За основу я взял интервью и выдержки нашего героя на тему дружеского застолья, добавил то, что любил есть сам музыкант, традиции его семьи и, конечно же, отразил сезонный флер.

«Сказочная тайга» — это настоящий homage (домашний уют) к культовой песне группы Агата Кристи. Эта композиция наполняет сердца слушателей ностальгией, мечтами и волшебством, как и сама природа Урала.
Филе оленины, прожаренное до идеального состояния медиум, символизирует силу и красоту уральской природы. Сморчки в сливочной эмульсии с черным перцем добавляют блюду богатый, глубокий вкус, напоминая о лесах и сказочных пейзажах, описанных в песне.На гарнир мы подаем крем из сельдерея с бородинским хлебом, который создает гармоничное сочетание текстур и вкусов, словно мелодия, плавно переходящая от одного аккорда к другому. Соус из красного вина с брусникой завершает композицию, добавляя яркие нотки, характеризующие уральскую природу и её щедрость.

«Музыкальная» история горячего блюда
Концепция блюда вдохновлена самобытным стилем группы «Агата Кристи» — главных сказочников уральского рока. Яркий ягодный соус, лесные грибы и молодые ростки ели создают атмосферу таинственной уральской тайги из их знаменитой песни. Контраст мягкого мяса, лесной терпкости и кислой клюквы передает фирменное мистическое настроение и романтику уральской музыки.

Этот вкус построен на песне группы Наутилус Помпилиус «Крылья» — гитарный перебор, надрывный, но тёплый голос Бутусова, эпоха вечеров у костра и кухонных посиделок, когда песни пели всей душой. Копчёные куриные крылья здесь звучат как воспоминание: дымные, родные, с соусом из черемши и крапивы — резким, живым, как первый зелёный ветер после зимы. А когда макаешь крыло в этот соус, понимаешь: «Мы летим» — это не про небо, а про вкус свободы и гитарный бой в сердце.

Блюдо звучит как уральский рок, с характером и немного меланхолично.
Щука здесь яркая и своенравная, как музыка, выросшая в Екатеринбурге. Мятый картофель добавляет блюду тепло и простоту, а свежая зелень - лёгкость и ту самую лирику, без которой уральский рок никогда не звучал бы так по-настоящему. Вместе это вкус современного Урала - музыкального, живого и по-своему очень родного.

Лопатка лося: "Нас выращивали дённо, мы гороховые зерна..."
Спокойная и динамичная песня Наутилус Помпилиус, которая не про еду, зато эта еда про песню.
Живая, гармоничная. Из простых и понятных продуктов перешедшая во что то большее, сильное, единое, созданное чтобы удивить всех в мире!

Летнее утро накрыло Екатеринбург оранжевой волной тепла, и лирический герой понял: культовый припев про «неуютно» больше не работает — вместо чёрствого батона на столе дышат жаром свежие пышки. Он отхлебнул кефира из стакана, заел медовым огурчиком и переписал классику на новый лад: «Не страшен мне этот город, когда есть стакан кефира и пышки с огурчиком». Там, где у Шахрина звучала тоска по ушедшему счастью, теперь стучал ритм хрустящей корочки и сладкого рассола. Потому что полбатона — это про зиму и одиночество, а пышка с медовым огурцом — про июнь, открытые окна и запах липы с Химмаша. И даже самый хмурый уралец запоёт: «Бутылка кефира…» — и сам удивится, что допоет уже про пышки, улыбаясь солнцу.

Именно здесь впервые был открыт Уральский рок-клуб, который в этом году празднует свой юбилей. Особенностью этой организации было то, что ни у кого не было больших ресурсов. Кто-то принёс музыкальные инструменты, кто-то еду, кто-то бутылку водки. И это сильно близко фундаменту, на котором стоит проект АУК — объединение ресурсов. На еде это тоже отложило свой отпечаток. Это была простая, сытная, недорогая еда, которая в том числе, по моим фантазиям, могла состоять из вот этих гастрономических комбинаций. Кто-то принес макароны, кто-то сыр, кто-то фарш, кто-то томаты. Все это собрали вместе, и получилось блюдо. Я попробую воссоздать эту картину и представить свое видение, чем же могли питаться музыканты, которые строили образ русского рока в нашей стране.

„Оранжевое настроение“, пирог с томлёной уткой, вдохновлённый одноимённой песней группы „Чайф“. Хрустящее слоёное тесто — как энергичный ритм уральского рока, нежная томлёная утка с травами — символ душевных посиделок, а яркий перечный соус оранжевого цвета создаёт то самое „оранжевое настроение“ — тепло, радость, лёгкость. Кремовый мусс из пармезана смягчает композицию, как мелодия смягчает жёсткий ритм.

Рок-н-ролл — это драйв и легкая грубость. Всё как в Свердловском рок-клубе в 80-е: никакой попсы, только живой звук и настоящие эмоции. Говядина и картошка готовятся на углях — получается дымно и сочно. Рядом маринованные грибы, которые добавляют кислинку и баланс. Просто, честно и с характером — как рок-н-ролл в лучшие времена.

Облепиха — яркая, солнечная, но с кислинкой. Как первые аккорды “Чайфа” — вроде простые, а задевают. Макарон хрустит, а внутри мягкая начинка, как переход от куплета к припеву. Облепиха дает тепло и легкую ноту свежести. Такой вкус не спутаешь ни с чем — как голос Шахрина. Уральское лето в одном укусе.

В Свердловске всегда умели брать лучшее из разных жанров и делать по-своему. Рок-клуб смешивал западный драйв с местной душой — получалось новое и честное звучание. Наши цзяоцзы — так же. Китайская форма, но внутри — уральская рыба. Тесто тонкое, начинка сочная и свежая. Получилось не китайское и не русское, а по-свердловски. Как хорошая песня, которую не спутаешь ни с чьей другой.

Свердловск, 1988. После ночной репетиции у Егора кончились силы и кончилась еда. В подвале ДК «Эльмаш» нашли только льняную муку и банку ревневого конфитюра — бабушкиного, вязкого, красного.
Егор заварил серую льняную кашу, плеснул туда ревеня. Первый укус оказался пророчеством: лён отдавал заводской тяжестью, уральской ношей, а ревень полоснул по нёбу кислотой — как фузз в концертном усилителе.
— Вот наш рок, — сказал Егор. — Лён — это «надо». А ревень — это «вопреки».Он доел кашу, ушел и к утру написал песню, которую через двадцать лет назовут самой честной. А конфитюр из ревеня с тех пор на Урале называют «обратной стороной магнитофонной ленты».

Уралмаш - легендарный район, где выросли целые поколения рок-музыкантов. Суровый, рабочий, без понтов. Такая и наша шаурма с говядиной. Всё по-честному, без украшательств. Просто и со вкусом.

Уральская любовь бывает разной. Иногда нежной, иногда с характером. Как в песнях свердловских групп — то тихо и душевно, то громко и с душой.
В наших пельменях сошлись щука и судак. Одна с огоньком, другой помягче. Вместе дают тот самый живой, настоящий вкус. Тесто тонкое, бульон наваристый. Просто, сытно и по-уральски.

В 80-х уральские группы взлетали без студий и продюсеров - просто брали и играли. От души. Наши равиоли - такие же. Просто и честно. Картошка, грибы, чеснок, перец, пармезан. Грибной соус сверху. Просто, сытно и по-уральски.

Бургер вдохновлён уральским роком 80–90-х в духе Наутилус Помпилиус и Агата Кристи: плотным, немного холодным по настроению, но глубоким по звучанию. Сливочный соус и гауда дают мягкое начало, а хрен, солёный огурец и маринованные опята раскрывают резкость и характер, как тяжёлый гитарный проигрыш. Вкус получился насыщенным и контрастным по ощущениям, с отсылкой к индустриальному и лесному Уралу одновременно.

ДК им. Свердлова стало одной из ключевых точек уральской рок-культуры. Именно в этом ДК располагался Свердловский рок-клуб — в
комнате №64 музыканты репетировали, сочиняли новые песни. Здесь же проходили творческие лаборатории и встречи музыкантов. В 1986 году
площадка приняла первый Свердловский рок-фестиваль, объединивший около двадцати коллективов, среди которых были «Наутилус Помпилиус», «Чайф» и другие знаковые группы Урала.

Вдохновением стала знаменитая песня «Эта музыка будет вечной» группы «Наутилус Помпилиус» — как символ уральской музыкальной эпохи. Мы попытались передать ощущение вещей, которые не исчезают со временем: живой огонь, запах дыма, простую еду после долгой работы и песни у реки. Перепёлка готовится с акцентом на жар и дым, а крем из тыквы добавляет мягкость и тепло. Это вкус летнего вечера, где музыка звучала раньше, чем появились большие сцены.

Есть в уральской музыке особый жанр – тихая тоска по настоящему. «Речной ручей» звучит именно так. Сырая форель – голос, который не прячется за эффектами. Тёплый подкопчённый сыр – гулкое эхо заводских цехов, отражённое в речной глади. Овощи – шорох шин по мокрому асфальту и треск плёнки в старом магнитофоне. Это блюдо-воспоминание. О том, как мы слушали рок в переходах, а потом шли ловить рыбу.

Блюдо звучит как закатная баллада на берегу Шарташа. Акустическая гитара, голос без микрофона, треск цикад. Молодой картофель — ритм-секция, мягкая и качающая. Грибы — басовая нота, земляная и глубокая. Оленина — голос, рассказывающий историю. Сливки — тёплый ветер, который всё обволакивает. Зелень — финальный аккорд, как вспышка солнца перед тем, как оно уйдёт за лес.